Kiinnitys on teen prosessoinnin ydinmenettely, joka on suunniteltu pysäyttämään entsymaattinen hapettuminen ja lukitsemaan teen luontainen aromi. On kolme ensisijaista kiinnitysmenetelmää, joita käytetään laajalti teollisuudessa:
1. Wok-kiinnitys
Perinteinen käsintehty tekniikka, jossa tuoreita teelehtiä heitetään ja{0}}paistetaan rautawokissa. Lämpö siirtyy suoraan wok-pinnalta, mikä mahdollistaa lämpötilan ja sekoituksen voimakkuuden tarkan hallinnan. Tämä menetelmä sopii ihanteellisesti Wuyi-kiviteelle, vihreälle teelle ja muille korkealaatuisille teelle. Tämä menetelmä antaa perusteellisen fiksaation ja antaa rohkeita, erottuvia aromeja, mikä tekee siitä klassisen käsityön monille korkealaatuisille teelle.
2. Pyörivä rummun kiinnitys
Valtavirran mekaaninen menetelmä massatuotannossa. Tuoreet lehdet laskeutuvat tasaisesti pyörivän rummun sisällä tasaisen kuumenemisen takaamiseksi. Korkean tehokkuuden ja tasaisen lämmön jakautumisen ansiosta se stabiloi teelehtien kirkkaan vihreän sävyn ja yhtenäisen maun, ja sitä käytetään yleisesti vihreän teen ja oolong-teen massavalmistuksessa.
3. Höyrykiinnitys
Tuoreet lehdet käsitellään nopeasti korkean lämpötilan{0}}höyryllä, jotta ne pysyvät täydellisesti kiinni. Tämä tekniikka säilyttää teen maksimaalisen tuoreuden ja ravitsemukselliset yhdisteet, mikä johtaa makeampaan, kevyempään juomaan. Sitä käytetään ensisijaisesti japanilaiseen senchaan ja tiettyihin vihreän teen lajikkeisiin, sillä se on erittäin-nopea käsittely ja luo eloisan, kirkkaan lehtien värin.
Vaikka erilaiset kiinnitysmenetelmät sopivat erilaisille teelajikkeille, niiden yhteinen perusperiaate on deaktivoida oksidaasientsyymit korkeassa lämpötilassa, mikä luo perustavanlaatuisen makuprofiilin valmiille teelle.
