Ammattimainen vihreän teen arviointi valvoo ensin vettä ja sitten vertaa lehtiä. Tämä on erityisen tärkeää, kun toimittaja ja maahantuoja maistuvat eri maissa.
1. Teen laatu ja veden laatu ovat erottamattomia
Maahantuojat saavat joskus näytteen, josta nauttivat toimittajan maisteluhuoneessa, ja saavat sitten erilaisen tuloksen omassa maassaan. Yksi tärkeä syy on vesi. Vertaisarvioidut-tutkimukset osoittavat, että mineraalipitoisuus, kovuus ja pH voivat muuttaa vihreän teen katekiinien, kofeiinin ja aromiyhdisteiden uuttamista ja pysyvyyttä.
Tämä tarkoittaa, että samat lehdet voivat näyttää kirkkaammilta, tummemmilta, sileämmiltä, litteämmiltä tai katkerammilta käytetystä vedestä riippuen. Toimittaja ja ostaja voivat molemmat kuvailla teetä rehellisesti maistessaan kahta erilaista kuppia.
2. Kovuus muuttaa uuttoa ja makua
Veden kovuus liittyy pääasiassa liuenneeseen kalsiumiin ja magnesiumiin. Tutkimukset ovat osoittaneet, että korkeampi kovuus voi vähentää mitattua katekiinien kokonaisuuttoa ja muuttaa vihreän teen aistinvaraista tasapainoa. Kalsium-rikas vesi on myös yhdistetty joidenkin vihreän teen infuusioiden syvempään väriin ja voimakkaampaan katkeruuteen tai supistavuuteen.
3. pH ja mineraalipitoisuus vaikuttavat aromiin
| Veden ominaisuus | Mahdollinen vaikutus vihreään teehen | Ostajan toiminta |
|---|---|---|
| Korkea kovuus | Raskaampi väri, muuttunut uutto ja enemmän skaalaa. | Vertaa pehmeämpään veteen. |
| Korkea alkalisuus | Tasaisempi tuoksu ja nopeampi värinmuutos. | Testaa vähemmän-emäksistä vettä. |
| Erittäin vähän mineraaleja | Puhdas ilme, mutta joskus kevyempi runko. | Tarkista markkinatarve. |
| Raudan saastuminen | Metallisia vivahteita ja aromimuutoksia. | Tutki veden lähde. |
| Neutraali, matalampi{0}}mineraalivesi | Tukee usein selkeämpää{0}}vihreän teen aromia. | Käytä vertailun perustana. |
4. Käytä kahta vesitestiä tuotekehityksen aikana
Ensimmäisessä testissä tulisi käyttää kontrolloitua,{0}}hajuista vettä, jotta teenäytteitä voidaan verrata tasapuolisesti. Toisessa tulisi käyttää edustavaa paikallista vettä kohdemarkkinoilta. Tämä paljastaa, pysyykö tee houkuttelevana todellisissa kuluttajaolosuhteissa.
5. Vesi voi selittää markkinoiden -tuotteen mieltymykset
Pehmeän{0}}veden alueelta valittu tee voi toimia eri tavalla kovan-veden kaupungissa. Jotkut markkinat saattavat suosia vahvempaa lehtiä tai erilaista seosta kompensoidakseen. Tuotteen räätälöinnissa tulee siksi huomioida paikallinen vesi ja panimotottumukset.
6. Muuta vesiongelma paremmaksi ostoaiheeksi
Kerro näytteitä pyytäessäsi toimittajalle, miten tee valmistetaan ja mitkä vesiolosuhteet ovat yleisiä kohdemarkkinoilla. Asiantunteva toimittaja voi auttaa testaamaan vaihtoehtoisia laatuja, säätämään sekoituksen vahvuutta tai suositella keittoaluetta.
