1. Teen kuusi ensisijaista luokkaa (käymistason mukaan) Tämä on luokittelun perussääntö. Käymisaste, joka vaihtelee matalasta korkeaan, muokkaa makuominaisuuksia:
• Vihreä tee(ei-fermentoitu): Kirkas juoma vihreillä lehdillä, kirkkaan ja reipas maku. Klassisia lajikkeita ovat Longjing ja Biluochun. Haudutusvinkki: käytä 80–85-asteista vettä kitkeryyden ja kutistumisen välttämiseksi.
• Valkoinen tee (kevyesti fermentoitu): Se on peitetty hienoilla hopeanhohtokarvoilla ja tuottaa vaalean aprikoosi{0}}väristä likööriä, jolla on puhdas ja makea maku. Edustavia tyyppejä ovat Baihao Yinzhen ja White Peony. Se tunnetaan sanonnasta: "Juo sitä teenä ensimmäisenä vuonna, käytä sitä lääkkeenä kolmen vuoden kuluttua, käsittele sitä aarteena seitsemän vuoden kuluttua." Ikääntynyttä valkoista teetä voi keittää juotavaksi.
• Keltainen tee (lievästi fermentoitu): Se tuottaa keltaista lipeää ja keltaisia lehtiä, joilla on pehmeä maku. Junshan Yinzhen on sen kuuluisa edustaja. Sen tuotanto lisää ainutlaatuisen kellastumisprosessin, jota vihreällä teellä ei ole, mikä tekee siitä suhteellisen harvinaista markkinoilla.
• Oolong-tee (puoli{0}}fermentoitu): Tunnetaan myös nimellä sininen tee, ja siinä on rikkaat kukka- ja hedelmäaromit kerroksittain. Tunnetut tyypit ovat Tieguanyin (kevyt paahto), Da Hong Pao (keskipaahto) ja Phoenix Dancong (korkea tuoksu). Se vaatii kiehuvaa vettä tuodakseen täysin esiin sen vahvan aromin.
• Musta tee (täysin fermentoitu): Siinä on punertavaa nestettä ja punertavia lehtiä, jotka tarjoavat makean, pehmeän ja täyteläisen maun. Jinjunmei ja Lapsang Souchong ovat tyypillisiä esimerkkejä. Se lämmittää vatsaa ja sopii juotavaksi maidon kanssa. • Tumma tee (jälki-fermentoitu): likööri on oranssin-punaista tai tummanruskeaa, ikääntyneen tuoksun ja silkkisen koostumuksen. Kypsytetty Pu'er-tee ja Anhua-tumma tee kuuluvat tähän luokkaan. Se voidaan liottaa monta kertaa, säilyttää pitkään ja maistuu hyvältä keitettynä.
2. Ydinmaistelusanasto (ammattimaisten arviointien ehdot)
• Makea jälkimaku: Makea tunne, joka nousee kurkussa teehauteen nielemisen jälkeen, joka on hienon teen olennainen ominaisuus. • Syljeneritys: Syljenerityksen stimulaatio poskissa ja kielen alla, mikä lievittää suun kuivumista.
• Kupin aromi: Tuoksu viipyy kupin sisäseinässä teen kaatamisen jälkeen. Mitä pidempään tuoksu kestää, sitä korkeampiteen laatuyleensä on.
• Teeenergia: Fyysinen kehon reaktio, kuten lämmön leviäminen selän poikki tai lievä hikoilu, joka ilmenee useimmiten vanhentuneen teen tai{0}}laadukkaan Pu'er-teen yhteydessä.
3• Teepolyfenolit: Ensisijainen antioksidanttikomponentti, mutta teen juominen tyhjään mahaan vahingoittaa helposti vatsaa.
• Kofeiini: Se virkistää mieltä. Kofeiinille herkille ihmisille on suositeltavaa juoda heikkoa teetä tai hylätä kaksi ensimmäistä juomaa, koska kofeiini liukenee helposti kuumaan veteen.
• Parhaat valinnat vartalotyypin mukaan: Kylmän fyysisen rakenteen omaavat voivat valita mustaa tai tummaa teetä; niiden, joilla on kuuma fyysinen rakenne, tulisi valita vihreä tee tai valkoinen tee. Pehmeät ja lämmittävät teet sopivat talvella, kun taas virkistävät teet toimivat paremmin kesällä.
4. Yksinkertainen opas yleisten väärinkäsitysten välttämiseksi
• Älä jahda sokeasti vain silmuja: puhtaasti herkistä silmuista valmistettu tee ei välttämättä ole korkealaatuista-. Kypsät teelehdet tarjoavat usein täyteläisempiä ja täyteläisempiä makuja.
• Älä arvioi hienon pakkauksen perusteella: löysällä teellä voit tarkistaa kuivan teen täydelliset suikaleet helpommin kuin teepussit.
• Se, mikä sopii makuusi, on parasta: Kuuluisilta vuorilta peräisin olevat kalliit teet eivät välttämättä sovi makuusi. Erilaisten teiden maistaminen ja vertaileminen usein on todellinen tapa oppia.
