Vihreä tee on teeluokka, jolla on suurin tuotanto ja kulutus Kiinassa, ja sen ydinprosessi on "korjata" - avainvaihe, joka erottaa sen muista teeluokista. Kiinnityksen päätarkoituksena on tuhota polyfenolioksidaasin aktiivisuus tuoreissa lehdissä korkeassa lämpötilassa, estää teen polyfenolien hapettumista, jolloin teen vihreä ulkonäkö ja raikas maku säilyvät.
Kiinnitysmenetelmät on jaettu pääasiassa neljään tyyppiin, ja niitä vastaavat edustavat lajikkeet:
✅ Pan-korjaus: Paras laatu, useimmat lajikkeet. Edustajat: West Lake Longjing, Dongting Biluochun, Huangshan Maofeng, Liu'an Guapian.
✅ Höyrytys: Edustaja: Japanilainen Gyokuro, Enshi Yulu (Kiina).
✅Paistaminen: Edustaja: Anji White Tea (itse asiassa vihreä tee nimestä huolimatta), Taiping Houkui.
✅ aurinko-korjaus: Edustaja: Yunnan Dianqing.
Vihreällä teellä on raikas ja täyteläinen maku, jonka aromit sisältävät pääasiassa papuaromia, kastanjan tuoksua ja raikasta aromia. Sen keiton väri on vaaleanvihreä ja kirkas, sisältää runsaasti teepolyfenoleja, C-vitamiinia ja muita ravintoaineita. Kylmän luonteensa ansiosta se sopii juotavaksi kesällä.
