Vihreän teen tuotantoprosessin aikana käsittelytekniikoiden väärä hallinta voi vaikuttaa negatiivisesti teelehtien laatuun. Tärkeimmät ovat:
1. Punaisten varsien ja lehtien ulkonäkö ja väri ovat epäpuhtaita, ja jotkut lehdet ja varret muuttuvat punaisiksi lehtien alareunassa. Keiton väri on keltaisen punainen, tuoksuva vihreä. Punoituksen pääasialliset syyt ovat vanhojen ja mureiden raaka-aineiden sekoittuminen, riittämätön kuihtuminen tai liian alhainen palolämpötila sekä tuoreiden lehtien käyminen.
2. Palaneiden lehtien alareuna on kuivakeltainen tai epätäydellinen tahmealla mustalla, ja teekeitossa on paljon sedimenttiä. Se johtuu viimeistelypalon korkeasta lämpötilasta tai epätasaisesta sekoituksesta.
3. Vesi seisoo. Sadevesi- tai kastelehtiä paistetaan liian pitkään kuivumisen aikana, eikä kosteus vapaudu kokonaan. Kuihtuvia lehtiä rullataan tai vaivataan liian kauan ilman jäähdytystä, eikä alkukuivumisaika riitä tulen ollessa liian alhainen, se tapahtuu.
4. Kun kalansilmät liotetaan kuiviksi, siimoissa voi olla valkoisia tai keltaisia täpliä, ja vaikeissa tapauksissa aromi voi olla palanut ja keiton väri voi olla keltainen tai tumma. Pääsyynä on se, että paistamisen aikana on liian korkea lämpö tai sekoitus ei tapahdu usein ja tasaisesti.
5. Aurinkokuivattu tee tarkoittaa aurinkokuivattua teetä, jolla on löysä ja tasainen ulkonäkö, himmeä väri, keltaiset ja tummat lehdet, voimakas kalan tuoksu ja kevyt maku.
