Vihreä tee on fermentoimatonta teetä, sillä ominaisuuksiensa vuoksi se säilyttää enemmän luonnollisia aineita tuoreissa lehdissä. Niistä teen polyfenolit ja kofeiini säilyttävät yli 85 prosenttia tuoreista lehdistä ja klorofylli noin 50 prosenttia, ja vitamiinien menetys on myös vähemmän, mikä muodostaa vihreän teen ominaisuudet "kirkas keitto vihreillä lehdillä, voimakas supistava maku". ". Sillä on erityisiä vaikutuksia -ikääntymisen, syövän vastaisen, syövän vastaisen-, steriloinnin ja anti--tulehduksen torjuntaan, mikä on fermentoidun teen ulottumattomissa.
