TEETIEDOT · ARTIKLA 40
Teen luonnollinen makeus on usein hienovaraista{0}}ja havaittavimmin siemauksen jälkeen
Aminohappojen, sokereiden, katekiinien, kofeiinin ja aromin tasapaino määrittää sen, tuntuuko vihreä tee pehmeältä, raikkaalta vai luonnollisen makealta.
Luonnollinen makeus voi ilmaantua siemaillen aikana tai palata hellästi jälkimaussa.
Tee sisältää enemmän kuin katkeria yhdisteitä
Vihreä tee sisältää aminohappoja, liukoisia sokereita, polyfenoleja, kofeiinia ja monia aromiyhdisteitä. Lopullinen maku tulee niiden tasapainosta. Aminohapot voivat lisätä umamia ja makeutta, kun taas jotkin sokerit ja aromit tukevat pehmeämpää vaikutelmaa.
Tee ei ehkä maistu sokeriselta, mutta se voi tuntua luonnollisen makealta nieltyään. Tätä kuvataan usein makeaksi jälkimaukseksi tai palautuvaksi makeudeksi.
| Makuelementti | Mahdollinen panos |
|---|---|
| Aminohapot | Umami, pehmeyttä ja makeutta. |
| Liukoiset sokerit | Mieto luonnollinen makeus. |
| Katekiinit | Supistava, rakenne ja joskus makea jälkimaku. |
| Kofeiini | Katkeruus ja reipas. |
| Aromiyhdisteet | Kukka-, kastanja-, papu{0}}tai makeita vaikutelmia. |
Lehtien kypsyys, kausi ja käsittely vaikuttavat makuyhdisteiden tasapainoon.
Panimo voi piilottaa tai paljastaa makeuden
Erittäin kuuma vesi ja pitkä haudutus voivat saada katkeruuden ja supistumisen hallitsemaan. Lyhyempi, kontrolloidumpi infuusio saattaa helpottaa makeuden ja aromin havaitsemista.
✓
Maista teetä ensin ilman sokeria.
✓
Anna kupin jäähtyä hieman ja maista uudelleen.
✓
Huomaa tunne nielemisen jälkeen.
✓
Vertaa lyhyttä infuusiota pidempään.
✓
Käytä puhdasta vettä, jossa ei ole voimakasta mineraali- tai kloorimakua.
Jopa reipas tee voi viimeistellä puhtaan tai miedon makean jälkimaun.
Makeus ei ole sama asia kuin heikkous
Tee voi olla samanaikaisesti vahvaa, reipasta ja luonnollisen makeaa, kun maut ovat tasapainossa.
Pitävätkö asiakkaasi mieluummin sileästä vai luonnollisen makeasta viimeistelystä?
Kerro Jessielle kohdekuppiprofiili, markkinat ja hintaluokka. Sopivia vihreä{1}}teenäytteitä voidaan valmistaa.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Viiteperuste:Vertaisarvioitu-vihreän teen-makututkimus aminohapoista, sokereista, katekiinista, kofeiinista ja makeasta jälkimausta.
