Laadukas vihreä teekeittoväri
Kirkas, kirkas keiton väri ilman epäpuhtauksia on aina välttämätön edellytys korkealaatuisen vihreän teen mittaamiseksi. Vihreä tee säilyttää enemmän luonnollisia aineita tuoreista lehdistä, yli 85% teen polyfenoleista ja kofeiinista, noin 50% klorofyllistä ja vähemmän vitamiinihävikkiä muodostaen näin vihreän teen "kirkaskeiton ja vihreiden lehtien" ominaisuudet.
Vihreän teen haudutuksen jälkeen teekeitto on pääosin vaaleanvihreää ja smaragdinvihreää, vihreässä keltaista ja keiton väri on vihreitä lehtiä. Keittojen värissä on tiettyjä eroja eri teelajikkeiden ja -laatujen välillä. Esimerkiksi eri luokkien Longjing-teen keiton väri voi olla vaaleanvihreä, aprikoosinvihreä, smaragdinvihreä, keltavihreä jne. Myös kiilto vaihtelee kirkkaasta kirkkaaseen ja tummaan.
Yleisesti ottaen kaikilla korkealaatuisilla vihreillä teellä on yhteinen periaate: oli teekeiton väri mikä tahansa, siinä ei saa olla sameita tai harmaita epäpuhtauksia, ja kirkas on parempi.
Miksi tee muuttuu keltaiseksi?
Kuppi kirkasta vihreää teetä menettää vihreän värinsä ja lisää keltaisuusastetta korkeassa lämpötilassa keitettäessä, varsinkin pitkään. Tämä on teessä olevien teen polyfenolien hapettumista, jolloin muodostuu kelta-punaisia ja punertavanruskeita hapetustuotteita, pääasiassa theaflaviineja, theaflaviineja, theaflaviineja jne.
Vihreän teen vesiliukoiset komponentit ovat vihreän teen keiton pääaineita, pääasiassa flavonoleja, antosyaanit, flavanolit ja flavanolien hapetetut johdannaiset. Nämä komponentit liukenevat hyvin veteen ja näyttävät kelta-vihreiltä vesiliuoksessa, kun taas flavanolit ovat pääasiallisia vihreän teekeiton aineita.
Teepolyfenolit on yleinen termi teen sisältämille polyfenoleille, mukaan lukien flavanolit, antosyaanit, flavonoidit, flavonolit ja fenolihapot. Se on pääasiassa flavanoleja (katekiineja), katekiinien osuus on 60-80%, joten myös vihreän teen teekeitto on keltaista.
Lisäksi keiton värin klorofyllin menetys saa teeveden näyttämään keltaiselta, jos teelehtiä on säilytetty pitkään tai jos uutta, jota on säilytetty väärin vähän aikaa, mikä johtaa huononemiseen. keiton väri samea.
