1. Tuoreiden lehtien poiminta
Valitse hyvin-kasvatetut teepensaat, ja vain pulleat, pehmeät silmut ja nuoret versot korjataan, ne luokitellaan yhdeksi silmuksi, yhdeksi silmuksi, jossa on yksi lehti, ja yhteen silmuksi, jossa on kaksi lehteä. Optimaalinen poimintaaika on sen jälkeen, kun aamukaste on haihtunut kokonaan. Lehtien poimiminen sadepäivinä on kiellettyä, jotta vältetään liiallinen kosteus, joka aiheuttaa teen pilaantumista. Purista ja aseta lehtiä varovasti poiminnan aikana puristamatta tai vahingoittamatta herkkiä versoja, jotta tuoreet lehdet pysyvät ehjinä ja tuoreina.
2. Tuoreiden lehtien levittäminen (kuihtuminen)
Poimitut tuoreet teelehdet levitetään ohuesti ja tasaisesti puhtaille, tuuletetuille bambutarjottimille ja asetetaan sitten viileään paikkaan ilman suoraa auringonvaloa staattista tuuletusta varten. Tuuletusaika säädellään ympäristön lämpötilan mukaan, normaalisti 4-10 tuntia. Tämä vaihe poistaa ylimääräisen pintakosteuden lehdistä, vähentää voimakasta ruohon hajua ja pehmentää teen rakennetta. Se varmistaa tasaisen lämmön imeytymisen myöhemmässä kiinnitysprosessissa ja luo vankan perustan täyteläiselle teen aromille.
3. Kiinnitys (ydinmenettely, joka määrittää vihreän teen värin ja maun)
Korkeaa lämpötilaa käytetään deaktivoimaan perusteellisesti polyfenolioksidaasin aktiivisuus teenlehtien sisällä, pysäyttäen kokonaan käymisen, joka muuttaa teen punaiseksi ja lukitsemaan luonnollisen smaragdinvihreän sävyn. Samaan aikaan karkeat vihreät raakahajut karkotetaan ja teen luontainen herkkä tuoksu stimuloituu.
• Pan{0}}paistettu kiinnitys:Kuumenna rautawok-pannu korkeaan lämpötilaan, lisää tuoreet lehdet ja sekoita jatkuvasti nopealla tahdilla. Tasaisen lämmityksen takaamiseksi käytetään useita tekniikoita, kuten kääntämistä, ravistelua ja heittämistä. Lehdet poistetaan, kun ne muuttuvat himmeänvihreiksi, tuntuvat pehmeiltä ja vapauttavat raikkaan tuoksun. Tämä menetelmä on otettu käyttöön useimmissa markkinoilla olevissa vihreässä teessä.
• Steam-kiinnitys:Tuoreet lehdet kaasutetaan korkean{0}}lämpöisen höyryn avulla miedon, tasaisen lämmityksen saavuttamiseksi. Tällä tavalla käsitellyllä teellä on ylivoimainen reipas maku ja erottuva raikas merilevä{2}}kaltainen tuoksu.
4. Rullaus
Rullaa teelehdet heti kiinnityksen jälkeen heti, kun niissä on vielä jäljellä lämpöä. Rullaus jaetaan käsin valssaukseen ja konerullaukseen. Vaivaa lehtiä varovasti niiden luonnollista suonirakennetta noudattaen paineen noustessa vähitellen ja laskeen. Lehtien sisällä olevaa pientä teemehua puristetaan ulos ja kiinnitetään lehtien pintaan. Tämä vaihe kiristää teeliuskat muodostaen kompaktin, houkuttelevan muodon ja jakaa teen sisäiset aineet tasaisesti ja antaa täyteläisemmän ja tasapainoisemman maun keitettäessä.
5. Kuivaus
Kuivaus ja kuivaus suoritetaan rullauksen jälkeen teenlehtien muodon ja aromin vakauttamiseksi täysin, vesipitoisuuden alentamiseksi ja säilyvyyden pidentämiseksi.
• Pannun kuivaus: Teetä paistetaan hitaasti sekoittaen- miedolla lämmöllä kosteuden haihduttamiseksi lehtien muotoilun aikana. Tämä prosessi keskittyy edelleen pehmeitä aromeja, kuten kastanjan tuoksua ja papujen makua.
• Leivontakuivaus: Jatkuva{0}}lämpöinen leivontalaite on otettu käyttöön kuumalla-ilmakuivauksessa. Tasainen kuumennus säilyttää hyvin teen tyylikkään raikkaan tuoksun ja antaa puhtaan, miedon maun. Lopeta kuivuminen, kun teestä tulee rapeaa ja hajoaa helposti kevyellä nipisyksellä.
6. Lajittelu ja jalostus
Kuivuttuaan tee seulotaan manuaalisesti tai koneella. Vanhat lehdet, teepöly, varret, palaneet hiutaleet ja muut epäpuhtaudet poimitaan kokonaan pois. Tee luokitellaan eri luokkiin lehtien koon ja silmujen täyteyden mukaan. Sitten se käy läpi kevyen toissijaisen paahtamisen tuoksun lisäämiseksi ja ylimääräisen paahtolämmön poistamiseksi. Jäähdytyksen jälkeen tee suljetaan ja varastoidaan, jolloin se muuttuu valmiiksi vihreäksi teeksi.
Koko tuotantoprosessi ei sisällä lainkaan käymisvaiheita. Valmiissa vihreässä teessä on kirkasta vaaleaa viinaa vihreillä lehdillä, joissa on reipas, raikas ja pehmeä makea maku.
