Vaikka teen tuoksu on synnynnäinen, perusta määrittää päällirakenteen. Jotkut teepuulajikkeet soveltuvat vihreän teen, mustan teen ja valkoisen teen valmistukseen, kun taas toiset sopivat oolong-teen ja mustan teen valmistukseen.
Tämä on teepuulajikkeiden sopeutumiskykyä
Teepuulajikkeiden sopeutumiskyky on lajikkeen ominaisuus, joka on aineellinen perusta erinomaisen teenlaadun muodostumiselle. Esimerkiksi Bi Luo Chun -puussa on erinomaisia lajikkeita, kuten varhainen itävyys, korkea itämistiheys, pienet silmupäät, pehmeät lehdet ja runsas nukka, mikä tekee siitä sopivan Bi Luo Chun -teen valmistukseen. Yunnanin suurilehtilajike korkealla polyfenolipitoisuudella on erinomainen lajike mustan teen valmistukseen. Teessä olevien aromaattisten yhdisteiden vaihtelevista pitoisuuksista johtuen myös valmistukseen soveltuvat teetyypit vaihtelevat, mikä johtaa erilaisiin teen aromeihin.
Teen aromin vaikuttavat tekijätsisältää teepuulajikkeen, ekologisen ympäristön, vuodenajan, poimintastandardit, jalostustekniikan jne., jotka muodostavat ns. "lajikearomi", "peltoaromi (vuoristopellon aromi)" ja "käsityöaromi". Tiedämme, että teen aromikomponentit määräävät päätekijät teen aromin koostumuksessa ja sen komponenttien laatu ja määrä määräävät suurelta osin teen laadun.
Teen tuoksu:Teessä olevat aromaattiset aineet, jotka tunnetaan myös haihtuvina aromikomponentteina, ovat yleinen termi teen haihtuville yhdisteille. Teen aromi on yksi tärkeimmistä teen pinnan laadun määrittävistä tekijöistä. Niin kutsuttu teearomi on itse asiassa ainutlaatuinen aromityyppinen tee, joka muodostuu eri pitoisuuksien eri aromaattisten aineiden yhdistelmästä ja niiden kokonaisvaltaisista vaikutuksista hajuhermoon. Teen aromiaineet ovat sekoitus lukuisia haihtuvia aineita, joilla on erilaiset ominaisuudet, hieman pieni pitoisuus ja merkittäviä eroja. Tähän mennessä noin 700 teen aromiainetyyppiä on eristetty ja tunnistettu, mutta niiden pääkomponentteja on vain kymmeniä (Shan Xizhen, 1994). Jotkut niistä ovat yhteisiä mustalle teelle, vihreälle teelle ja tuoreille lehdille, jotkut ovat ainutlaatuisia toisilleen, jotkut syntetisoituvat tuoreiden lehtien kasvun aikana ja jotkut muodostuvat teen käsittelyn aikana. Yleisesti ottaen tuoreet teelehdet sisältävät vähemmän aromiyhdisteitä, noin 80. Vihreä tee sisältää yli 260 tyyppiä, kun taas musta tee sisältää yli 400 tyyppiä.
Lajike ja tuoksu:Miten teen aromi muodostuu? Teen aromikomponentit vaihtelevat suuresti yksittäisten lajikkeiden välillä ja hallitsevat aromikomponentit eri lajikkeiden välillä ovat erilaisia, mikä johtaa lajikearomin laajaan olemassaoloon ja merkitykseen. Lajikkeen aromi on erityinen aromi, jota hallitsevat yksittäiset komponentit ja jota moduloidaan muiden komponenttien kanssa. Se edustaa makua ja antaa tietyn maun. Spesifinen aromimuodostus on ylittänyt itsensä kemiallisen reaktion ja laajentunut teeraaka-aineiden fysikaalisiin ja kemiallisiin ominaisuuksiin sekä ympäristön säätelyyn vihreässä mikroalueella. Lajikkeen aromin rikkaus ja pysyvyys liittyvät raaka-aineiden laatuun, mutta jos teenvalmistuksessa on puutteita ja puutteellista ammattitaitoa, lajikkeelle ominaista aromia ei välttämättä muodostu tai aromi voi olla heikko.
Sivusto (vuorikenttä) ja tuoksuva korkean vuoren teepuutarha, teepuut kasvavat ympäristössä, jossa on sumuisia pilviä, korkea ilmankosteus, lyhyt ja heikko auringonvalo, enimmäkseen sininen violetti valo ja suuret lämpötilaerot päivän ja yön välillä. Siellä muodostuu runsaasti proteiineja, aminohappoja ja aromaattisia öljyjä, kun taas sokereita ja polyfenoleja on vähän. Lehdet ovat pehmeitä ja herkkiä, ja vihreän teen tuoksu on hyvä. Näiden tuoreiden lehtien käyttäminen vihreän teen valmistukseen on korkealaatuista.
Käsityötaitoa ja aromikäsityötä tuoksu: Se heijastaa erilaisia aromeja erilaisista teenvalmistustekniikoista johtuen. Askarteluaromin ulkonäkö on normaalia, ja eri teetyypeillä on erilaiset vaatimukset askarteluaromille. Paahdetun vihreän teen papuaromi, paahdetun vihreän teen paahdetun aromi, mustassa teessä kukka- ja hedelmätuoksu ja oolong-teen kukkainen tai hedelmäinen aromi. Teen käsityöaromi heijastuu pääasiassa käymisasteeseen teen valmistusprosessin aikana. Esimerkiksi kevyesti fermentoitu kivitee ilmenee usein kukkaistuoksuna; Voimakkaasti fermentoidussa kiviteessä on usein hedelmäinen aromi.
