Jasmiini kuuluu Oleaceae-perheen Jasminum-sukuun ja on ikivihreä pensas, jolla on vastakkaiset yksinkertaiset lehdet. Persiasta peräisin oleva jasmiini on subtrooppinen kukka. Sen silmut muodostuvat saman vuoden uusille oksille, ja ne on järjestetty symoosikukintoon. Jasmiini on jaettu kahteen tyyppiin: moniventtiilinen ja yksi-terälehti. Monivalkoinen jasmiini on tärkein viljelty lajike Kiinassa.
Jasmiinin kukkia kerätään toukokuusta lokakuun loppuun, ja eri vuodenaikoina kukkia kutsutaan kevään kukiksi, kesäkuiksi ja syyskuiksi.
sanfu-kukat ovat parasta laatua, ja niiden osuus on noin 40 % vuosituotannosta. Jasmiini, jolla on pitkä kukinta-aika ja korkea tuotto, on pääkukka, jota käytetään tuoksuvassa teessä.
Jasmiinin kukkien poiminnan ajoitus vaikuttaa merkittävästi kukkien laatuun. Puolivälillä tai iltapäivällä kukkivien silmujen poimiminen tuottaa suurempia,-laadukkaampia kukkia. Poiminnan jälkeen kukat avautuvat illalla tai yöllä, ja myös oksille jääneet silmut avautuvat täysin yöllä.
Jasmiinin tärkeimpiä aromaattisia öljykomponentteja ovat bentsyyliasetaatti ja linalooli. Bentsyyliasetaatti muodostaa 40–60 % jasmiinin aromaattisista öljyistä. Puhdas tuote on väritön öljymäinen neste, jolla on voimakas jasmiinin tuoksu laimentamisen jälkeen. Se ei liukene veteen, mutta liukenee orgaanisiin liuottimiin. Linalooli, joka tunnetaan myös nimellä 2,6-dimetyylioktadienoli, esiintyy luonnossa kahtena isomeerinä ja sitä esiintyy myös jasmiinin aromaattisessa öljyssä. Se muodostaa noin 10 % jasmiinin aromaattisista komponenteista ja siinä on raikas liljan tuoksu. Linaloolilla ja bentsyylialkoholilla on myös suhteellisen paljon jasmiinin aromaattisia komponentteja.
