Kuinka tehdään

Perinteinen marokkolainen minttutee

Marokon minttutee ja marokkolainen teekulttuuri

Historioitsijat ovat eri mieltä siitä, milloin he uskovat, että tee tuotiin marokkolaiseen kulttuuriin.

Vaikka jotkut sanovat sen saaneen olla jo 1100-luvulla, toiset väittävät sen

oli vasta 1700-luvulla. Jos jälkimmäinen pitää paikkansa, marokkolaiset olivat nopeita

omaksua teen juomisen omaksi normiksi, mikä johtaa Marokon nykyiseen asemaan

yhtenä maailman suurimmista teen tuojista.

Nykyään Marokko on kuuluisaminttutee-vihreä tee, jossa on paljon viherminttuja - on

tulee symboliseksi paitsi marokkolaiselle keittiölle myös marokkolaiselle vieraanvaraisuudelle ja

kulttuuri. Monet perheet tarjoilevat selvästi makean juoman useita kertoja päivässä

tai ilman ruokaa, ja sekä saapuva- että kutsuttu-yritys voi odottaa saavansa teetä

tervetulotoivotuksena. Vaikka Marokon perinne vieraiden kunnioittamiseen voi olla

islamilaiseen etikettiin juurtuneet marokkolaiset ovat tunnettuja tämän tason nostamisesta

vieraanvaraisuus poikkeuksellisella tasolla. Sellaisenaan jopa uusia tuttavuuksia ja odottamattomia

Vieraita kannustetaan juomaan lasillinen teelasillisen perään (jotta vältytään loukkaamasta isäntää,

on viisasta velvoittaa!), ja sitten painetaan pysyäkseen täysillä aterialla.

Vaikka teen valmistus lännessä on yleensä yksinkertaista, Marokossa prosessi on hieman enemmän

mukana. Seuraavat vaiheet osoittavat, kuinka teetä tyypillisesti valmistetaan kulissien takana

marokkolaisissa keittiöissä. Monimutkaisempiseremoniallinen teen valmistusmenetelmäedessä

Vieraita palkataan harvemmin, varsinkin muodollisiin erityistilaisuuksiin.

Marokon teepalvelu (teekannu, lasit ja tarjotin)

Tämä on tyypillinen marokkolainen teetarjoilu, jossa on kaiverrettu marokkolainen teekannu (berrad), teetä

lasit ja tarjoilualusta. Monet perheet omistavat ainakin yhden hienon teepalvelun, joka on

varattu erikoistilaisuuksiin ja vieraiden palvelemiseen, kun taas rennompi kattila ja lasit

käytetään päivittäin perheen tai läheisten ystävien kanssa. Tässä näkyvät tiedot ovat -keskiarvoa-

-tie – ei liian hieno perheen teehetkeen eikä liian rento lähteäkseen mihinkään yritykseen.

Usein käytetään paljon koristeellisempia laseja.

Useimmat marokkolaiset teekannut voidaan asettaa suoraan tulen päälle, mikä on olennainen vaihe

perinteisen marokkolaisen teen valmistusprosessi. Jos sinulla ei ole marokkolaista teekannua, sinä

voit ostaa sellaisen verkosta tai etsiä toisentyyppistä liesi{0}}turvallista teekannua. Pienet kolme-

neljä{0}}unssia koristeltuja teelaseja löytyy myös verkosta, tai niissä käytetään hyvin pientä mehua

lasit paikoilleen.

Vihreä ruutiteetä ja minttu

Kiinalaista ruudista valmistettua vihreää teetä suositellaan marokkolaisen teen valmistukseen. "Ruuti"

viittaa kuivattujen teelehtien puristamiseen pieniksi pelleteiksi; mitä kompaktimpi,

sitä parempi laatu. Pieni kiilto ruutiteen on toivottavaa, kuten se osoittaa

tuoreus.

Runsas määrä tuoreita vihermintun lehtiä -na'naMarokon arabiaksi - on myös

välttämätön minttuteelle. Marokosta löytyy useita viherminttulajikkeita,

alueesta ja vuodenajasta riippuen. Vaikka tuore viherminttu on suosituin

valinta minttuteetä, pienempiä määriä kuivattuja piparmintun lehtiä tai tuoretta pennyroyal

voidaan myös käyttää, jolloin teestä saadaan pistävämpi aromi ja maku.

Marokon teetä ei kuitenkaan ole maustettu pelkästään mintulla; muita aromaattisia yrttejä, kuten

kutensalvia, koiruohoa, sitruunaverbenaa, villitimjamia ja villi geraniumia käytetään myös.

Älä unohda sokeria

Marokon minttutee on tunnetusti makeaa, joten älä unohdasokeria(paitsi tietysti

pidät siitä vähemmän makeana terveyssyistä tai henkilökohtaisesta mausta johtuen).

Tässä näkyvät kaksi sokerin muotoa, joita marokkolaiset useimmiten käyttävät teen{0}}valmistuksessa

— kaksi kiloa painava sokerikartio ja kukin noin 30 grammaa sokeripalikoita.

Perinteiset ja asiantuntijat suosivat sokerikartiota, mutta koska me emme

haluat hajottaa sen – kartio on melko vankka, vaatii keittiökirveen lyömiseen

palasia – käytämme sokeritiiliä.

Jos sinulla ei ole pääsyä kumpaankaan sokerimuotoon, tiedä, että kolme sokeritiiliä ovat

vastaa suunnilleen seitsemää ruokalusikallista kidesokeria. monien marokkolaisten mukaan

standardien mukaan tämä ei riitä sokerin makeuttamiseen oikein suuren teekannun

teemme, mutta saatat huomata, että se on aivan liikaa. Voit vapaasti säätää määrää

sokeria kumpaankin suuntaan oman maun mukaan.

Päästä alkuun

Kiehuvaa vettäon tietysti pakollinen teen keittämiseen. Huuhtele teekannu pienellä määrällä

vedestä ennen aloittamista.

Lisää nyt ruutillinen vihreä teesi teekannuun (käytämme kahta pyöristettyä ruokalusikallista

tähän yhden -litran kattilaan) ja kaada vain vähän kiehuvaa vettä – noin teetä

lasi täynnä. Anna sen seistä rauhassa minuutin ajan ja kaada se sitten teelasiin. Huomautus

että teelehdet turpoavat ja imevät osan vedestä, joten et vuoda niin paljon

nestettä, kun kaadit sisään. Vältä kiusausta pyöritellä vettä kattilan ympärillä ennen sinua

kaada tai likaat nesteen.

Tätä meripihkanväristä-nestettä kutsutaan teen "hengeksi" tai "sieluksi", koska se sisältää

täyteläinen maku veden ensimmäisestä kosketuksesta lehtiin. Säästä tämä tee; se palaa sisään

potin hetken kuluttua.

Pese teelehdet

Nyt peset teelehdet. Lisää kattilaan toinen teelasillinen täynnä vettä. Jätä se

istua minuutin ajan, sitten pyörittele sitä ruukun ympärillä lehtien pesemiseksi. Kaada hämärä pois

nestettä ja hävitä se.

Huomaa värierot, kun vertaat ei-toivottua huuhteluvettä kirkkaaseen,

puhdas "henki", joka palaa ruukkuun.

Valmista minttu ja muut yrtit

Jos et ole jo pessyt minttuasi, tee se nyt. Tehokkain tapa pestä tuoreena

minttu (ja muut yrtit) upottaa se kulhoon, joka on täynnä vettä, huuhtele sitä ympäri ja nosta sitten

valua.

Täällä ollaan myös valmistautumassashebalisätä teehen yhdessä mintun kanssa. Vain oksa tai kaksi

yleensä riittää, koska yrtti on melko vahva. Pese se liottamalla sitä hetken kiehuvassa vedessä,

joka yksinkertaisesti kaadetaan oksan päälle teelasiin. (Huomaa kuinka sheban väri muuttuu

kun se joutuu kosketuksiin kuuman veden kanssa.) Tämä menetelmä poistaa osan katkeruudesta

liittyväsheba.

Aika liottaa teetä

Nyt kun teelehdet on pesty ja yrtit valmiita, täytä kattila noin kaksi-kolmasosaa

täytä kiehuvalla vedellä ja aseta polttimelle keski-alhaiselle tai keskilämmölle. Kaada

varattu "henki" takaisin pottiin.

Lisää minttu ja sokeri

Kun näet kuplia muodostuvan teen pinnalle, lisää kulhollinen tuoretta minttua.

työnnä kaikki lehdet varovasti kattilaan upottamaan ne ja lisää sitten sokeri.

Tähän olemme lisänneet myössheba. Tässä vaiheessa potin pitäisi olla melko täynnä; jos vesi

taso ei ole noussut tuuman etäisyydelle ääristä, jatka ja täytä potti

hieman lisää kiehuvaa vettä, mutta jätä vähän tilaa kiehumaan.

Kuumenna tee kiehuvaksi

Anna teetä tulella, kunnes se kiehuu. Huomaat ensin, että minttu lähtee

nousevat ylös, mutta lopulta vihreän teen lehdet murtautuvat pintaan nesteiden mukana

muuttuvat kuplivaksi ja vaahtoavaksi.

Voit nyt ottaa teen pois liedeltä. Ei tarvitse hämmentää. Jos kahva sinun

teekannu ei ole lämmönkestävä, se on melko kuuma. Käytä poimimiseen kangaslautasliinaa tai kahvanpäällistä

kattila ja tarjoilu.

Sekoita Tee