TEETIEDOT · ARTIKLA 55
Erilaiset teekasvit voivat luoda erilaisia makumahdollisuuksia
Lajikkeella on väliä, mutta kuluttaja kokee kasvin, puutarhan, vuodenajan ja jalostuksen yhteistuloksen.
Teelajikkeet eroavat geneettisesti kasvun, lehtien kemian ja aromipotentiaalin suhteen.
Lajike tarkoittaa teekasvin viljeltyä lajiketta
Aivan kuten rypälelajikkeista voidaan tuottaa erilaisia viinejä, teelajikkeista voidaan tuottaa erilaisia lehtimuotoja, kasvumalleja ja makuprofiileja. Käsittelyllä on suuri merkitys, mutta se toimii lajikkeen tarjoaman raaka-aineen kanssa.
Teelajikkeita vertaileva tutkimus on löytänyt eroja klorofyllissä, aminohapoissa, katekiineissa ja haihtuvissa aromiyhdisteissä. Nämä erot voivat vaikuttaa väriin, tuoreuteen, katkeruuteen, kukka-aromiin ja makeuteen.
| Lajikkeen ominaisuus | Mahdollinen tuotevaikutus |
|---|---|
| Lehden koko ja paksuus | Ulkonäkö, vierintäkäyttäytyminen ja poistonopeus. |
| Amino-happotaso | Umami, pehmeyttä ja makeutta. |
| Katekin tasapaino | Katkeruus, supistuvuus ja rakenne. |
| Aromin esiasteet | Kukka, tuore, hedelmäinen tai paahdettua potentiaalia. |
| Kasvun ajoitus | Sadonkorjuuaikataulu ja saatavuus. |
Lajike ja käsittely yhdessä luovat lopullisen kuivien{0}}lehtien tyylin.
Sama lajike voi silti valmistaa erilaista teetä
Kausi, korkeus, lannoitus, kypsyys ja valmistus voivat muuttaa tulosta. Lajikkeen nimi on hyödyllinen tieto, mutta se ei korvaa näytettä tai eritelmää.
✓
Vertaile samalla kaudella valmistettuja teetä, jos mahdollista.
✓
Kysy, onko lajike tärkeä tuotteen identiteetin kannalta.
✓
Maista teetä tavallisena ja markkinoiden reseptin mukaan.
✓
Tarkista, voiko tarjonta pysyä tasaisena.
✓
Vältä olettamasta, että kuuluisa lajike sopii jokaiselle kuluttajalle.
Lopputuote tulee valita kupin suorituskyvyn mukaan, ei pelkästään lajikkeen nimen mukaan.
Yksinkertainen periaate
Lajike luo potentiaalia; kasvuolosuhteet ja käsittely määräävät, kuinka suuri osa tästä potentiaalista saavuttaa kupin.
Tarvitsetko tietyn aromi-, väri- tai makusuunnan?
Jessie voi auttaa vertailemaan vihreää{0}}teenäytteitä erilaisiin raaka--materiaali- ja käsittelyprofiileihin.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Viiteperuste:Vertaisarvioidut-vihreän-teen lajikkeiden, värin, aromiyhdisteiden ja ei--haihtuvien makukomponenttien vertailut.
