Pienpatjapaahto, paripaahto ja isopatahtiminen suoritetaan kaikki samantyyppisellä pyöreällä teenpaahtokoneella. Nämä menettelyt ovat ratkaisevia pyöreän pellettimuodon muodostamisessaruuti teetä. Heillä on yhteiset operatiiviset taidot, samalla kun niillä on yksilölliset tarkoituksensa ja tekniset vaatimukset.
Ensimmäinen-vaihe Muotoilu (pienen paahdon paahtaminen) Pienpatjapaahtamisen ensisijainen tarkoitus on haihduttaa kosteutta ja muotoilla samalla mureat ja pirstaleiset teelehdet pyöreiksi pelleteiksi. Tämä menettely vaatii suhteellisen korkean kattilan lämpötilan, jolla on kaksi tarkoitusta: ensinnäkin se estää teemehua tarttumasta kattilan sisäosaan ja häiritsemästä toimintaa ja valmiin teen laatua; toiseksi korkea lämpötila helpottaa hienojen katkenneiden lehtien palasten aggregoitumista pyöreiksi pelleteiksi. Pienpatjapaistamista varten säädä amplitudivipu yläasentoon, aseta kattilan lämpötila 120-160 asteeseen, lisää 12-15 kiloa teelehtiä toissijaisen kuivauksen jälkeen ja jatka paistamista noin 45 minuuttia, kunnes kosteuspitoisuus saavuttaa 30-35%. Karkeammille kypsille lehdille ruokintamäärä on noin 13 kiloa ja lopullinen kosteuspitoisuus noin 35 %. Herkkiä lehtiä varten ladataan noin 15 kiloa lehtiä noin 30 %:n kosteustason saavuttamiseksi.
Toinen-vaihe Muovaus (paripaahtaminen) Parillinen paahto on kriittisin toimenpide ruutiteepellettien muotoilussa. Teerakeiden, erityisesti keskikokoisten -ydinpellettien muodostuminen tapahtuu pääasiassa tässä vaiheessa. Siksi tasaista matalaa lämpöä ja pitkäkestoista paahtamista tarvitaan täyden pyöristyksen tukemiseksi. Säädä amplitudi vipu ruuvitangon keskiasentoon paistamista varten, pidä kattilan lämpötila noin 60 asteessa ja yhdistä kaikki teemateriaalit kahdesta pienpaahtoerästä rehuksi. Paahtoaika kestää noin 3 tuntia, kunnes kosteuspitoisuus laskee 15-20 %:iin. Karkeat matala-{11}}kypsät lehdet säilyttävät enemmän kosteutta, ja niiden kosteuspitoisuus tulisi olla noin 25 %.
Lopullinen muovaus (isopatjapaahtaminen) Isopatahduksen tavoitteena on edelleen haihduttaa jäännöskosteutta, kiinnittää paripaahtovaiheessa muodostunut pellettimuoto ja pyöristää suuremman pinnan teelehtiä rakeiksi. Aseta amplitudivipu alimmalle asentoon suuria paistamista varten, käytä asteittain nousevaa kattilan lämpötilaa 60-80 asteessa ja yhdistä kaikki teemateriaalit kahdesta paripaistamiserästä ruokinnassa. Paahtaminen kestää 2,5–3 tuntia, kunnes kosteuspitoisuus laskee 6–7 %:iin.
Ruukun kansi asetetaan isojen kattiloiden paahtamisen aikana hidastamaan kosteuden haihtumista, pitämään lehtien rakenteen pehmeänä ja taipuvana pellettien muodostusta varten, mikä auttaa erityisesti suuria pintalehtiä muuttumaan täydellisiksi pyöreiksi rakeiksi. Kattilan peittäminen vaikuttaa positiivisesti pellettien pyöristymiseen, mutta pitkittynyttä peitettynä paahtamista tulee välttää, sillä muuten tee muuttuu-keltaiseksi, tuoksu on himmeä ja lehdet ovat kellertäviä. Käytännön kokemus osoittaa, että optimaalinen toiminta on peittämätön paahtaminen varhaisessa suuressa-kattilavaiheessa, jota seuraa kohtalainen peitetty kiehuminen myöhemmässä vaiheessa, jolloin saavutetaan ruutiteen ihanteellinen ulkonäkö ja sisäinen laatu.
Jotkut ruutiteen tuotantoalueet ovat ottaneet käyttöön tasapainoisen kuumennuspaahtomenetelmän, jossa on korkea tasainen lämpötila, tasainen tuli, lyhyt kokonaiskesto ja rajoitettu peittoaika toistuvien kokeiden jälkeen. Tämä tekniikka tuottaa ruutiteetä, jossa on tiiviitä, kiinteitä pyöreitä pellettejä, smaragdinvihreää väriä, raikasta kirkasta lipeää, kohonnutta aromia ja kirkkaita haudutettuja lehtiä, jotka takaavat erinomaisen yleisen laadun. Tässä tasapainoisessa kuumennuskuivausprosessissa pienpannun, parillisen ja ison kattilan paahtamisen lämpötilaa nostetaan maltillisesti, kokonaiskuivauspaahtoaikaa säädellään noin 7 tunniksi ja katettu kiehuminen myöhäisessä suuressa -kattilavaiheessa rajoitetaan 0,5 tunnin sisällä vuorotellen peittämis- ja paljastamistoiminnot. Tämä menetelmä optimoi suuresti valmiin ruutiteen värin, aromin, maun ja muodon.
Pienissä ruukuissa paahdettaessa lehtien lämpötilan tulee olla aluksi korkea ja laskea sitten vähitellen, alkaen 45 astetta alkuvaiheessa ja laskemalla 38 asteeseen myöhemmässä vaiheessa lehtien keskilämpötilan ollessa noin 40 astetta. Korkeampi ruukkulämpötila sopii paksuille, pulleille silmuille ja lehdille. Ohuet lehdet paahdetaan aluksi alhaisessa lämpötilassa käpristymisen edistämiseksi, ja lehtien lämpötilaa nostetaan hitaasti kuivumisen edetessä. Koko pieni paistoaika kestää 40-60 minuuttia.
Lehtien lämpötila pariruiskupaahtamisen aikana pidetään 38-40 asteessa tasaisen tasaisen lämmityksen vaatiessa ja prosessi kestää noin 90 minuuttia. Lehtien keskimääräinen paahtolämpötila on samanlainen kuin paripaahdettaessa 38-40 astetta tasaisessa tasaisessa lämmössä. Lehtien lämpötila voi kuitenkin nousta noin 50 asteeseen myöhemmässä peitetyssä haudutusvaiheessa. Pidä kattila peitettynä noin 10 minuuttia kiehuvaa paistamista varten ja poista kansi sitten, kun teelehdet ovat kosteuttaneet. Vuorottele kansi ja avaa kansi, kun lehdet muuttuvat kiinteiksi, ja koko ison kattilan paistaminen kestää 120-150 minuuttia.
