Vuonna 2025 Kiinan matcha-tuotanto ylitti 12 000 tonnia, mikä on lähes 60 % maailman kokonaistuotannosta. Kiinan viennin laajuus ylitti ensimmäistä kertaa Japanin viennin, ja pelkästään Zhejiangin maakunnan vienti kasvoi 730 % ensimmäisellä neljänneksellä. Globaalit matcha-markkinat kukoistavat 19 prosentin vuotuisella kasvuvauhdilla, ja sen odotetaan ylittävän 10 miljardia dollaria vuoteen 2035 mennessä.
Mutta tämän takana piilee kiusallinen todellisuus: huomattava osa markkinoilla olevista "matcha"-merkinnällä merkityistä kakuista, maitoteetistä ja jäätelöistä on itse asiassa valmistettu vihreästä teestä. "Matcha latte", josta maksoit korkean hinnan, voi osoittautua halvaksi korvikeeksi.
Aito matcha on huolella valmistettu teepuutarha-vaiheesta lähtien. Kaksikymmentä-kolmekymmentä päivää ennen kevään teenkorjuuta teenviljelijät rakentavat mustia verkkoja suojaamaan koko teepuutarhaa auringonvalolta. Tämä ei ole "auringonsuojaus", vaan teen kitkerän ja supistavan polyfenolipitoisuuden vähentäminen, samalla kun se rikastaa sitä suurella määrällä L-teaniinia ja klorofylliä. Tämä prosessi antaa matchalle sen erottuvan eloisan vihreän sävyn ja merilevän{4}}kaltaisen tuoksun.
Poiminnan jälkeen tuoreita lehtiä ei paisteta, vaan ne kiinnitetään välittömästi höyryllä (alle 10 sekunnissa), jotta ne säilyttävät vehreän ja tuoreen korkean "ulkonäköarvon"; sitten ne menevät valtavaan laitteeseen, jota kutsutaan "jauhettavaan teeuuniin", he käyvät läpi "leivontatestin" neljällä lämpötilavyöhykkeellä yli 20 minuutin ajan ja lähetetään sitten maagiseen koneeseen erottamaan lehdet teenvarresta. Tässä vaiheessa saatuja vehreitä vihreän teen lehtiä kutsutaan jauhamisteeksi. Se ei kuitenkaan ole vielä matcha, vaan vain matchan "puolivalmis tuote".
Todellinen muutos tapahtuu jalostuspajassa. Rullattu tee pannaan kuulamyllyyn tai kivimyllyyn, ja yli kymmenen tunnin toistuvan mikronitason jauhamisen jälkeen se lopulta muuttuu hienoksi, pölyiseksi-kuin vihreäksi jauheeksi - tämä on matcha. Paras laatu saadaan usein yksinkertaisimmalla prosessointimenetelmällä: kivimylly pystyy jauhamaan vain 40{5}}50 grammaa tunnissa – se ei riitä kahden kupillisen lattea varten.
