Voimme jäljittää tämän hienovaraisen{0}}merkin eron aikajanalla nähdäksemme, miten muutos eteni:
• Ennen Tang-dynastiaa (Teetä syöminen): Teetä nautittiin todella ruoana. Shennongin aikakaudella, jolloin testattiin satoja yrttejä, tee toimi vastalääkkeenä, ja tuoreita teelehtiä pureskeltiin suoraan. Qin- ja Han-dynastioiden aikana muinaiset ihmiset keittivät teelehdet "ming congeeksi", joka kulutti sekä nesteen että lehdet kokonaan virkistääkseen mielen ja torjuakseen nälän. Tuolloin teetä käsiteltiin ruokana, keitettiin yhdessä vihreän sipulin, inkiväärin ja kuivatun mandariinin kuoren kanssa, aivan kuten paksu kasviskeitto.
• Tang-dynastia (puoli{0}}syöminen, puoli-juominen): Puristetut teekakut valloittivat. Ennen käyttöä kakut paahdettiin ja jauhettiin hienoksi jauheeksi ja keitettiin sitten kiehuvalla vedellä teekeittoa varten. Teejauhe pysyi nesteessä suspendoituneena ja muutti juoman maitomaisen valkoiseksi. Lu Yu totesi, että vaahtoava kerma oli hienoin esanssi; ihmiset nielivät keiton yhdessä jauheen kanssa. Pohjimmiltaan se kulutti edelleenjauhettua teetä,kuitenkin painopiste oli siirtynyt kohti nesteen rakenteen maistelua.
• Song-dynastia (näennäisesti juominen, todellisuudessa syöminen): hienostunut ja elegantti vatkatun teen (dian cha) käytäntö. Teejauhe sekoitettiin ensin tahnaksi, sitten kuumaa vettä kaadettiin ja vatkattiin voimakkaasti, jolloin muodostui tiheä, kermainen vaahto, joka muistuttaa nykyaikaista matchaa. Vaikka käytäntöä kutsuttiin edelleen "teen syömiseksi", jauhettu tee liukeni täysin nesteeseen, joten se pysyi tee-aineen luokkaan.
• Ming-dynastia ("teen juomisen" aito alku): historiallinen käännekohta. Keisari Zhu Yuanzhang poisti puristetut teepallot ja edisti irto--lehtiteetä, mikä nosti lehtien-valmistusmenetelmän. Kokonaiset teelehdet liotetaan kiehuvassa vedessä; ihmiset juovat vain viinaa lehtien kulutuksen sijaan, jolloin teeneste erotetaan käytetyistä teejäämistä. Siitä lähtien todella juomme uutettua teehautetta, eivätkä kielemme ole enää kosketuksissa itse teelehtien kanssa.
· Moderni aikakausi (eri valintoja eri makuun): Teen juomisesta ja sen herkän tuoksun ja viipyvän viehätyksen arvostamisesta on tullut valtavirtaa. "Teen syömisen" perinne ei ole kuitenkaan koskaan haihtunut. Matcha-jälkiruoat perivät Song-dynastian perinteisiä tapoja. Lei-tee säilyttää muinaisen teen valmistustavan Qin- ja Han-dynastioiden ajalta. Maitoteen sisältämät tapiokahelmet ja kookoshyytelö merkitsevät paluuta muinaiseen pureskelun vaistoon teen nauttimisen aikana.
Teen syömisestä teen juomiseen emme vain siivilöi teeporoja. Se on nousu teen pitämisestä vatsaa täyttävänä asiana arvostamaan sitä henkisenä esteettisenä pyrkimyksenä. Sillä hetkellä, kun Ming-dynastian ihmiset jättivät sivuun teejauheen, tee erosi päivittäisistä polttoaineen, riisin, öljyn ja suolan vähäpätöisyydestä ja nousi qinin, qin, shun ja huan valtakuntaan - elämän hienostuneisiin taiteisiin. Nykyään siemailetko mieluummin raikasta ja virkistävää teeviiniä vai kaipaatko matchan syömisen täyteläistä ja pehmeää makua? 😊
